Stora surdegstråden

[soom]

Vill du ha en surdeg eller vill du göra en surdeg?

Jag har köpt på bageri (många år sedan nu men den funkar än)
och har faktiskt funderat på om det skulle gå att bygga vidare på de som säljs på ICA också, men har iofs aldrig ens provat att baka med en.

En högst relevant fråga! Efter en stunds funderande har jag kommit fram till att jag vill ha en surdeg. Jag trodde i min enfald att enklaste vägen dit var att göra den själv, men icke, har ännu inte lyckats.

Dom i mataffären ska man väl tillsätta jäst när man bakar med så dom är nog fusksurdegar. Bageri, ja… det känns lite jobbigt att fråga om, det är ju inte det dom säljer. Som om jag liksom vill köpa nåt som gör att dom totalt sett får sälja mindre. Ja jag vet, det är fjantigt

 

[athena_arabians]

En högst relevant fråga! Efter en stunds funderande har jag kommit fram till att jag vill ha en surdeg. Jag trodde i min enfald att enklaste vägen dit var att göra den själv, men icke, har ännu inte lyckats.

Dom i mataffären ska man väl tillsätta jäst när man bakar med så dom är nog fusksurdegar. Bageri, ja… det känns lite jobbigt att fråga om, det är ju inte det dom säljer. Som om jag liksom vill köpa nåt som gör att dom totalt sett får sälja mindre. Ja jag vet, det är fjantigt

Det går att få surdeg skickad till sig Endast ett PM bort

 

[bettysmatte]

Manitoba cream och @athena_arabians surdeg ger väldigt fina bröd...

 

[Aconite]

En högst relevant fråga! Efter en stunds funderande har jag kommit fram till att jag vill ha en surdeg. Jag trodde i min enfald att enklaste vägen dit var att göra den själv, men icke, har ännu inte lyckats.

Dom i mataffären ska man väl tillsätta jäst när man bakar med så dom är nog fusksurdegar. Bageri, ja… det känns lite jobbigt att fråga om, det är ju inte det dom säljer. Som om jag liksom vill köpa nåt som gör att dom totalt sett får sälja mindre. Ja jag vet, det är fjantigt

Jag gick in på mitt närmaste bageri, som råkar vara ett sånt ekologiskt hantverksbageri med kulturspannmål osv. De blev jätteglada, önskade mig lycka till och jag fick absolut inte betala något för den lilla klutten.

 

[Badger]

En högst relevant fråga! Efter en stunds funderande har jag kommit fram till att jag vill ha en surdeg. Jag trodde i min enfald att enklaste vägen dit var att göra den själv, men icke, har ännu inte lyckats.

Dom i mataffären ska man väl tillsätta jäst när man bakar med så dom är nog fusksurdegar. Bageri, ja… det känns lite jobbigt att fråga om, det är ju inte det dom säljer. Som om jag liksom vill köpa nåt som gör att dom totalt sett får sälja mindre. Ja jag vet, det är fjantigt

Jag frågade ett mindre bageri som ligger lokalt, tror inte det går att fråga på typ Gateau.
De hade både pris och transportmedel klara.

 

[soom]

Det går att få surdeg skickad till sig Endast ett PM bort

Ohh, ja tack

 

[Sassy]

Jag "råkade" spontanköpa en liten gjutjärnsgryta igår, så nu får jag väl försöka att baka med ren surdeg trots att temperaturen här ställer till logistiken ordentligt. (Ibland behövs 8 h jäsning, ibland är det överjäst på 5. Jag har liksom inte några hela dagar hemma så att jag kan gå och titta till den då och då.)

Satte en deg på min rågsuris (gjord på wapnös stenmalda rågmjöl) och Icas ekologiska vetemjöl special. Det var inte lika starkt som det vetemjöl jag brukar använda, så nu har vi en kombo av en lite för blöt och överjäst deg. Plus en ugn som inte riktigt kommer upp i temperatur, trots att den är rätt ny. Det var väl tur att jag köpte en gryta. (Det kan också komplicera saken lite att jag behövde skala om receptet, men så gör jag ju jämnt. )

Nåja, jag har inte råd att beställa specialmjöler nu, så det är lika bra att jag lär mig jobba med det jag har...

(3 liter, 319 spänn på Rusta.)

 

[Bluefish]

Mitt senaste reste sig jättefint i ugnen, hoppade över kylvilan och jäste inte tillräckligt länge i rumstemp så ur ugnen kom en amerikansk fotboll. Men en god iallafall! Måste äta ur frysen, sedan laddar jag för att prova en sirapslimpa och ett 1-2-3 bröd igen, jäsa längre. Ni som inte har köksassistent, hur mycket och i vilket stadie bearbetar ni degen? Jag är dålig på det, men jag använder mig ju av autolys (fancy ord för att låta mjöl och vätska bilda gluten i en timme) och då är det väl inte lika viktigt?

En bild på mitt bästa bröd hittills för att bidra till tråden, medan det fortfarande såg lovande ut!

 

[Sassy]

Mitt senaste reste sig jättefint i ugnen, hoppade över kylvilan och jäste inte tillräckligt länge i rumstemp så ur ugnen kom en amerikansk fotboll. Men en god iallafall! Måste äta ur frysen, sedan laddar jag för att prova en sirapslimpa och ett 1-2-3 bröd igen, jäsa längre. Ni som inte har köksassistent, hur mycket och i vilket stadie bearbetar ni degen? Jag är dålig på det, men jag använder mig ju av autolys (fancy ord för att låta mjöl och vätska bilda gluten i en timme) och då är det väl inte lika viktigt?

En bild på mitt bästa bröd hittills för att bidra till tråden, medan det fortfarande såg lovande ut!

Jag använder inte min lilla degmaskin till surdegar, utan rör ihop degen och viker 4-5 gånger under tiden den jäser i rumstemperatur. Sen försöker jag forma den så färdigt som möjligt innan jag ställer kallt för liggtid.

 

[WildWilma]

Blev lite frallor igår. Lite småtrött surdeg men det funkade ändå med extra jäsning i rumstemp.

 

[Sassy]

Jag säger ju att surdegsbakande må vara tidseffektivt i faktisk insats, men kräver att man är hemma mycket och kan hålla ögonen på den.

Mätade på rågsurisen tidigare i veckan. Fick inte så mycket aktivitet som jag ville, så jag matade om den en gång till. Igår morse hade inget hänt. När jag kom hem från jobbet var den försiktigt vaken. När jag kom hem från stallet var den ännu inte riktigt igång.

Idag;

Matar om, och hoppas att den tänker vara aktiv någon gång när jag faktiskt är hemma och vaken den här gången...

 

[soom]

Igår landade en fin liten surdeg i min brevlåda, matade den och den var riktigt pigg. Idag blev det bröd. Imorgon blir det god frukost. Tack @athena_arabians !

 

[Sassy]

Här är vi fortfarande inte ense om när det faktiskt är dags att baka, men jag börjar åtminstone lära mig att jobba runt det...

 

[Sassy]

Och sen hade jag byggt upp till ett överskott av surdeg, så:

Det blev en riktigt trevlig smet att jobba med, jag brukar annars föredra amerikanska pannkakor men det här var också lite matigare.

 

[cowgirl81]

Blivit erbjuden en surdeg, men hur matar man den och sköter om den, vårat hus är lite som en jojjo med värmen. Måste elda varje dag för och ha värme.

 

[WildWilma]

Blivit erbjuden en surdeg, men hur matar man den och sköter om den, vårat hus är lite som en jojjo med värmen. Måste elda varje dag för och ha värme.

Verkar finnas många olika sätt att sköta sin surdeg. Sök på Youtube så kan du hitta massor med olika instruktioner.

Vi matar vår nästan varje dag genom att kasta all gammal surdeg förutom cirka en matsked och sen blanda det med 40 g mjöl (grovt rågmjöl och vetemjöl blandat) och 40 g vatten. Vår står oftast i rumstemp (20 grader) men ska vi resa bort står den i kylen så för den här tempen inte varit mest avgörande. Inför att vi ska använda den försöker vi mata den lite tätare då jästen i den blir mer aktiv då.

 

[Sassy]

Blivit erbjuden en surdeg, men hur matar man den och sköter om den, vårat hus är lite som en jojjo med värmen. Måste elda varje dag för och ha värme.

Jag har min i kylen, och matar med 4-5 dagars mellanrum. Är det kallt när jag ska baka tar jag ut den en dag i förväg och gör en extra matning så att den piggnar till lite extra.

När den behöver mer värme ställer jag den bredvid ett element eller i ugnen med en kopp hett vatten eller vetekudde som kan avge värme ett tag. Ugnen är ju isolerad, så där svajar det inte lika mycket.

 

[athena_arabians]

Blivit erbjuden en surdeg, men hur matar man den och sköter om den, vårat hus är lite som en jojjo med värmen. Måste elda varje dag för och ha värme.

När en inte ska baka ska den bo svalt vilket för de flesta betyder kylskåp. Är det kallt i huset när en ska baka får den bara ta lite längre tid på sig.

 

[Bluefish]

Och sen hade jag byggt upp till ett överskott av surdeg, så:

Visa bifogad fil 112225

Det blev en riktigt trevlig smet att jobba med, jag brukar annars föredra amerikanska pannkakor men det här var också lite matigare.

Gjorde pannkakor på avhäll en gång, en halvtimme senare fick grabbens kamrat be om hämtning pga magont

 

[Bluefish]

Köpte en gryta idag från min närmaste loppis som jag såg att de fått in, ska baka bröd i den till veckan! Planerar sirapslimpa, tekakor och... trrumvirvel... surdegspizza! Varannan vecka är bagarvecka här hemma