Tittar in i ditt kök - del 7

[Petruska]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Jag åt Carbonara alldeles för många gånger under sonens uppväxt, men nu känner jag att jag ändå blir lite nyfiken. Hur gör ni era goda varianter?

Anna, hur gjorde du din jättegoda?

Jättegod är viktigare än renlärig, om man måste välja.

 

[Raderad medlem 19815]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Om jag känner dig rätt från mattrådarna här så tror jag kanske inte att du skulle gilla min variant, för mycket fett och för lite grönsaker, även om det så att säga kanske ingår i carbonarakonceptet. Men såhär gjorde jag: Stekte bacon (Scans deli) och därefter lök, vitlök och broccoli. I en bunke blandade jag grädde, parmesan och två äggulor. Jag blandade allt med varm pasta (radiatore från Zeta) och kryddade med svartpeppar.

Lilla hjärtegrynet spottade och fräste, fy så äckligt det var.

 

[honung]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Och jag som avskyr äggsmak gör sällan eller aldrig riktig carbonara, jag äter ju lika sällan pasta då. I så fall utan ägg, och med bacon och parmesansmör och generöst med nyrostad krossad svartpeppar. Men jag vet inte om det ens räknas som carbonara utan äggulorna.

 

[mandalaki]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

När jag fortfarande lagade pasta så gjorde jag carbonaran utan grädde, godast så. Men är man ute efter riktig comfort food - då ska grädden vara med. Den här var en sådan, jag åt den i Grekland i höstas efter två dygn i sängen med våldsamt migränanfall, magen var helt tömd efter alla kräkningar. Den innehöll fläsk, inte bacon, tror där var champinjoner också, grädde, ägg, svartpeppar och ost. Just då var den det godaste jag någonsin ätit.

 

[Anna]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Jag åt Carbonara alldeles för många gånger under sonens uppväxt, men nu känner jag att jag ändå blir lite nyfiken. Hur gör ni era goda varianter?

Anna, hur gjorde du din jättegoda?

Jättegod är viktigare än renlärig, om man måste välja.

Jag fungerade mest som coach och vissa moment gjordes i förväg - som baconstekningen. Två paket riktigt knaperstekt som fick rinna av på papper under eftermiddagen. Blandade ihop 2 hela ägg och 1 gula med 40 g riven Parmesan, en vitlöksklyfta och en skvätt grädde (som inte hade varit nödvändig egentligen). Ganska rejält med svartpeppar.

Sedan bara en energisk hoprörning av spaghettin med baconet och äggsmeten över lite värme. Mer svartpeppar och Parmesan till den som önskade.

Grönsaksfattigt så det står härliga till, men jag tycker att det är gott med en tomatsallad till, alternativt något med lite tuggmotstånd, vit- och rödkålssallad till exempel är gott.

 

[mandalaki]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Vad kommer det sig att ni tog med äggvitan också?

 

[Anna]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

En gammal italiensk kurskamrat har gett mig basreceptet (som jag återger exakt här för det är så sött) så jag plockade fram det ur gömmorna

400 grams of spaghetti
200 grams of pancettas or bacons
2 hole eggs and 1 yellow
80 grams of Parmigiano or Pecorino

 

[mandalaki]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Men då har du ju fattat fel, det ska vara ägghål

Det som fick mig att fråga var att det lät som risk för äggstanning om man rör i hela ägg över värme. Traditionellt serverar man väl gulan på tallriken? Jag brukade aldrig ha i äggulan med kastrullen på värme, jag ville bara att den skulle göra spaghettin glatt - och smaka ägg.

 

[Petruska]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

(delvis kl)

Att det inte är grönsaker i rätten är jag på det klara med. Det finns tillfällen då fiberfri comfort food är precis vad jag längtar efter.

Jag tycker att det är svårt/omöjligt att få det hela så där härligt krämigt som det är på bild i kokböcker. Kan det vara att ta hela ägget och röra över värme som är hemligheten? Då gäller det att klura ut perfekta proportioner, så att det inte blir äggstanning med pastabitar i av alltsammans.

Grädde är väl inte standard i italienska recept, tror jag, utan mer ett uttryck för det obligatoriska tillägget av grädde i allting i norra Europa? Men om grädde kan bidra till rätta sortens krämighet, är jag inte den som är den. Det handlar ju inte om större mängder.

 

[mandalaki]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Har du sett en bild med rätt krämighet där receptet inte har grädde då? Jag tror att grädden är det krämiga. Utan grädde, med gula, blir det ju glatt snarare än krämigt.

 

[honung]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Det finns studier som antyder att gluten kan trigga migrän, visste du det? Så pasta kanske inte är så bra för dig just i anslutning till ett sånt, även om den där tallriken såg mer än lovligt gottig ut.

 

[mandalaki]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Googlade på italienska, de tre första träffarna innehöll inte grädde.

Men titta på bilderna i det här receptet. Undrar om hemligheten är man rör ihop osten och äggulorna först? Fast den ser å andra sidan inte så krämig ut.

Edit: det innehåller 4 gulor + ett helt ägg, ser jag.

 

[mandalaki]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Det finns studier som antyder att gluten kan trigga migrän, visste du det? Så pasta kanske inte är så bra för dig just i anslutning till ett sånt, även om den där tallriken såg mer än lovligt gottig ut.

Just efter ett anfall brukar risken för ett nytt inte vara så stor ... Och jag har ätit helt glutenfritt i perioder men haft lika mycket migrän ändå. Min migrän triggas av ALLT

 

[honung]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Ja, för en del kan det nog vara så. Huffington har typ alltid någon artikel om migräntriggers, här är en: http://www.huffingtonpost.com/2013/06/17/migraine-triggers-food-sleep_n_3451777.html#slide=2576236

 

[mandalaki]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Tack. Där var en trigger som jag inte hört talas om - sex. Men problemet är inte att jag har för mycket sex i mitt liv

Det där med triggers är svårt. Precis som artikeln påpekar så kan forskarna mest gå på patienters berättelser, snarare än testa dem för vad som triggar. Och det man själv upplever som trigger kanske i själva verket är ett försymtom - choklad anses av många vara an trigger, medan forskarna säger att chokladsug troligen är ett tidigt tecken på ett anfall. När anfallet kommer så tror man att det var chokladens fel.

 

[honung]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Sex-kopplingen kan ju vara mycket väl korrekt om man tänker i hormonkopplingsvägar. Vilket även viss mat är!

 

[mandalaki]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Då tror jag att jag ska börja leva efter den enda studie som artikeln också nämner som visar att sex lindrar migrän

 

[honung]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Gjör't! Tur att vi inte har en Tittar in i ditt sovrum-tråd. Det skulle kanske bli väl mycket 50 nyanser av huvudvärk där...

 

[mandalaki]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Men fan vilken rolig tråd det skulle vara! Efter fyra inlägg skulle den ha 7 miljoner visningar

 

[honung]

Sv: Tittar in i ditt kök - del 7

Eller hur! Jag är dessutom ganska säker på att den skulle bli nålad!