Baka matbröd - enklare än du tror!

[athena_arabians]

Dags för en ny fråga om surdeg.
Jag läser en del recept där skribenten propsar på att det allra helst ska vara ekologiskt mjöl. Någon som upplevt att ekologiskt mjöl är bättre eller att det gjort skillnad i ert bak?

Teoretiskt så kan det nog vara en skillnad i jäst och bakterieflora, men jag tycker att det gått riktigt bra med "vanligt" mjöl än så länge.

Nä, jag har inte märkt någon skillnad. Däremot använder jag enbart stenmalet till matningarna, just för att det mjölet inte blivit upphettat och förlorat enzymer och andra ämnen.

 

[sjoberga]

Jag trooooor att sambon har dem inne i 9 min. Så att höja tempen ytterligare och sedan köra några min till... Går ju alltid att prova. I värsta fall får vi 6 st stora skorpor efteråt Men det är ju inte hela världen.

Termometer ger perfektion varje eviga gång. Och då blir man mindre känslig för en ugn som beter sig.

 

[SiZo]

Termometer ger perfektion varje eviga gång. Och då blir man mindre känslig för en ugn som beter sig.

Men inte kan man lämna termometern i ugnen? Eller hur använder du den?

 

[athena_arabians]

Men inte kan man lämna termometern i ugnen? Eller hur använder du den?

Det finns digitala stektermometrar med en "sladd" som kan vara i ugnen.

 

[SiZo]

Det finns digitala stektermometrar med en "sladd" som kan vara i ugnen.

Ja vi har en, men sladden känns ju som typ plast, det känns lite vågat att lämna den i ugnen
Ska den vara instoppad i ett bröd isf?

 

[athena_arabians]

Ja vi har en, men sladden känns ju som typ plast, det känns lite vågat att lämna den i ugnen
Ska den vara instoppad i ett bröd isf?

Det kan en göra om en vill. Jag brukar kolla manuellt sas mot slutet av gräddningen.

 

[SiZo]

Det kan en göra om en vill. Jag brukar kolla manuellt sas mot slutet av gräddningen.

Men då släpper man väl ut en hel del av värmen?

 

[Lingon]

Ja vi har en, men sladden känns ju som typ plast, det känns lite vågat att lämna den i ugnen
Ska den vara instoppad i ett bröd isf?

Jag tänker att köper jag en stektermometer så ska den tåla att användas som just stektermometer d.v.s. vara inne i ugnen.

Jag har använt den många gånger men till kött. Sladden har klarat det. Men bröd har jag visserligen inne i högre temp.

 

[SiZo]

Jag tänker att köper jag en stektermometer så ska den tåla att användas som just stektermometer d.v.s. vara inne i ugnen.

Jag har använt den många gånger men till kött. Sladden har klarat det. Men bröd har jag visserligen inne i högre temp.

Jag får kanske googla lite och se hur hög temp den faktiskt klarar istället för att gissa mig till vad som "känns" läskigt
Himla bra, då har jag något produktivt att göra istället för det jag ska göra.

 

[co-SMAD4]

Nä, jag har inte märkt någon skillnad. Däremot använder jag enbart stenmalet till matningarna, just för att det mjölet inte blivit upphettat och förlorat enzymer och andra ämnen.

Stenmalet adderat på inköpslistan. Kan vara spännande att testa lite olika mjöl.

 

[sjoberga]

Men inte kan man lämna termometern i ugnen? Eller hur använder du den?

Jag probar mot slutet med min Thermapen (alltså öppnar luckan och mäter av tempen med proben på termometern) och accepterar utsläppandet av lite värme. Svaret blir ju "ut direkt" eller "liten stund till", och oftast 0-1-max 2 gånger.

 

[co-SMAD4]

Kan förresten meddela att jag testade att göra kanelbullar på surdeg. Smakmässigt fungerade det. Men jästiden, utbakningen, gräddningstiden - lord have mercy! Det gör jag aldrig om.

 

[athena_arabians]

Men då släpper man väl ut en hel del av värmen?

Inget större problem om en är snabb.

 

[CaisaCax]

Termometer ger perfektion varje eviga gång. Och då blir man mindre känslig för en ugn som beter sig.

Håller med! Kan inte leva utan min termometer. Jag har den här som mäter på en sekund typ. Bara att sticka i och testa när det börjar se klart ut.

https://www.cervera.se/produkt/ming...h0fImWpQAF-RPO2kAXlQbEsCD_Ke1IbxoCsNsQAvD_BwE

 

[Islandshästryttare]

Ja vi har en, men sladden känns ju som typ plast, det känns lite vågat att lämna den i ugnen
Ska den vara instoppad i ett bröd isf?

Själv har jag en sån här trådlös termometer så värt att slippa krångla med en sladd tycker jag. Äsch fick in kort på fel termometer först nu får ni en länk istället


https://www.power.se/vitvaror/matla.../meater-stektermometer/p-1040874/#description

 

[CaisaCax]

Måste sluta fråga barnen vilken sorts bröd de vill ha, för nu är svaret sirapslimpa varje gång.

 

[sjoberga]

Kalljästa frallor nyss ur ugnen. Bakning nästan utan tidsåtgång (aktivt då förstås).

Dags att sätta på kaffe!

De här tog drygt 20 minuter i 250 grader för att mäta 98 grader inne. Mycket bra skorpa (enligt min definition av bra….). Muffinsform med lite vatten i botten och sedan vattenpenslade innan ugnsinträdet.

 

[SiZo]

Kalljästa frallor nyss ur ugnen. Bakning nästan utan tidsåtgång (aktivt då förstås).

Dags att sätta på kaffe!

Visa bifogad fil 143693

De här tog drygt 20 minuter i 250 grader för att mäta 98 grader inne. Mycket bra skorpa (enligt min definition av bra….). Muffinsform med lite vatten i botten och sedan vattenpenslade innan ugnsinträdet.

SÅ fina! De ser jättegoda ut!
Jag ska prova 275 grader och längre tid nästa gång. Sambon har haft dem inne i 13 min tydligen. Misstänker att mer går alldeles utmärkt.

 

[Islandshästryttare]

Jaha reservplats 376 i bröd och brödbakning som jag sökt som sommarkurs. Tror inte det är så stora chanser även om 100 blivit antagna i den gruppen. Är ju ingen andra antagning på sommarkurswena