Baka matbröd - enklare än du tror!

[CaisaCax]

Jag funderar på om detta med att värma degvätskan till 37 grader är ett relativt nytt påfund. Jag har en äldre kokbok och där finns det inga recept alls med varm degvätska utan det görs på kall vätska och färsk jäst. Jag vet också en gång när jag var vid matscenem på Bokmässan så var det en bagare som gjorde bullar. Han sa att det går utmärkt att använda kall vätska. Någon som har läst om detta eller har en teori?

Själv funderar jag på om det är så enkelt att det bara blir längre jästid med kall degvätska och att detta med varm vätska är tidsbesparande?

Jag har personligen varit för feg för att syssla med kalljäsning. Hittade denna info på Lindas bakskola:

Kalljäsning
I de flesta brödrecept ska degen jäsa i rumstemperatur och då används fingervarm degvätska, (ca 37 grader), för att påskynda jäsningen. Det funkar bra, men det går också att använda kall vätska och jäsa degen i kylskåp, så kallad kalljäsning. Det kräver mycket längre jäsning men fördelen är att glutentrådarna stärks bättre, degen blir porösare och smakerna utvecklas mer. Ofta kan man halvera mängden jäst på grund av den långa jästiden. Det färdiga resultatet blir bra med de båda metoderna och den personliga smaken avgör vad man tycker blir godast.

 

[sthu]

Jag har börjat baka igen efter flera års uppehåll.
Men, jag behöver tips på bästa förvaring!

Frysen är för liten för alla frallor

 

[Islandshästryttare]

Jag har personligen varit för feg för att syssla med kalljäsning. Hittade denna info på Lindas bakskola:

Kalljäsning
I de flesta brödrecept ska degen jäsa i rumstemperatur och då används fingervarm degvätska, (ca 37 grader), för att påskynda jäsningen. Det funkar bra, men det går också att använda kall vätska och jäsa degen i kylskåp, så kallad kalljäsning. Det kräver mycket längre jäsning men fördelen är att glutentrådarna stärks bättre, degen blir porösare och smakerna utvecklas mer. Ofta kan man halvera mängden jäst på grund av den långa jästiden. Det färdiga resultatet blir bra med de båda metoderna och den personliga smaken avgör vad man tycker blir godast.

I den äldre kokboken jag har krävs ingen kalljäsning vid användning av kall degvätska utan man jäser som vanligt i rumstemperatur. Jag har testat flera av de recepten och det jäser lika bra med kall degvätska som med varm vätska i rumstemperatur. Har dock inte reflekterat över om det tar längre tid brukar jäsa till degen är dubbel storlek ungefär. Tar sällan tid på hur länge degen jäser , jag bakar oftast när jag har behov av att städa att hemma och brukar kolla till degen med jämna mellanrum.

 

[Islandshästryttare]

Jag har börjat baka igen efter flera års uppehåll.
Men, jag behöver tips på bästa förvaring!

Frysen är för liten för alla frallor

Köp större frys! Kan inte se någon väg runt detta. Eller hyr in dig i grannens kanske mot gratis bröd

 

[sthu]

Köp större frys! Kan inte se någon väg runt detta. Eller hyr in dig i grannens kanske mot gratis bröd

Vi har en frysbox i källaren, men den är också full

 

[CaisaCax]

Jag har börjat baka igen efter flera års uppehåll.
Men, jag behöver tips på bästa förvaring!

Frysen är för liten för alla frallor

Skaffa tonåringar så behöver du inte tänka på det! Eller baka halv sats dvs på 2,5 dl vätska.

 

[CaisaCax]

I den äldre kokboken jag har krävs ingen kalljäsning vid användning av kall degvätska utan man jäser som vanligt i rumstemperatur. Jag har testat flera av de recepten och det jäser lika bra med kall degvätska som med varm vätska i rumstemperatur. Har dock inte reflekterat över om det tar längre tid brukar jäsa till degen är dubbel storlek ungefär. Tar sällan tid på hur länge degen jäser , jag bakar oftast när jag har behov av att städa att hemma och brukar kolla till degen med jämna mellanrum.

Det bör ju rimligtvis ta längre tid, men spännande att det funkar!

 

[sthu]

Skaffa tonåringar så behöver du inte tänka på det! Eller baka halv sats dvs på 2,5 dl vätska.

Hehe, vi jobbar på det där med tonåring. Tyvärr är han typ tretton år bort

Jag vill gärna baka mycket i stöten, så roligt tycker jag inte att det är.

 

[Harrysen]

Nybörjarfråga! Kan man frysa degen? Gillar nybakt men det går åt typ tre mackor om dagen så att storbaka är ingen idé .

 

[Hermelin]

Jag funderar på om detta med att värma degvätskan till 37 grader är ett relativt nytt påfund. Jag har en äldre kokbok och där finns det inga recept alls med varm degvätska utan det görs på kall vätska och färsk jäst. Jag vet också en gång när jag var vid matscenem på Bokmässan så var det en bagare som gjorde bullar. Han sa att det går utmärkt att använda kall vätska. Någon som har läst om detta eller har en teori?

Själv funderar jag på om det är så enkelt att det bara blir längre jästid med kall degvätska och att detta med varm vätska är tidsbesparande?

Min erfarenhet är att om degen ändå knådas i 10-15 minuter i maskin så uppstår värme ändå. Då finns inget behov av att värma vätskan i förväg och man får ändå bekvämt korta jästider.

 

[Islandshästryttare]

Vi har en frysbox i källaren, men den är också full

Aja då är det grannen eller låna några tonåringar med jämna mellanrum som är lösningen. Möjligtvis större frysbox

 

[Islandshästryttare]

Min erfarenhet är att om degen ändå knådas i 10-15 minuter i maskin så uppstår värme ändå. Då finns inget behov av att värma vätskan i förväg och man får ändå bekvämt korta jästider.

Gissar att det uppstår viss värme även när man knådar för hand då, jag har ingen maskin.

 

[BernT]

Kan man baka bröd utan hushållsassistent? Vill testa baka bröd men ska jag köpa en kitchenaid tar det rätt många månader (år lol) innan den betalat av sig kontra vad färdigt bröd kostar.

 

[Islandshästryttare]

Kan man baka bröd utan hushållsassistent? Vill testa baka bröd men ska jag köpa en kitchenaid tar det rätt många månader (år lol) innan den betalat av sig kontra vad färdigt bröd kostar.

Knådar alla mina bröd för hand det går utmärkt. Bröd har ju bakats i alla tider långt innan hushållsassistenternas tid

 

[Krålus]

Gissar att det uppstår viss värme även när man knådar för hand då, jag har ingen maskin.

Jag använder alltid kall degvätska det kanske tar längre tid i jäsning men jag använder halv jäst med. Gör bara nånting annat under jäsning så inga problem med det.

 

[Islandshästryttare]

Kan man baka bröd utan hushållsassistent? Vill testa baka bröd men ska jag köpa en kitchenaid tar det rätt många månader (år lol) innan den betalat av sig kontra vad färdigt bröd kostar.

En fundering måste du ha en kitchen aid? Finns ju många andra köksassistenter till betydligt lägre priser . Men är det just en kitchen aid du vill ha ska du såklart köpa en sån.

 

[Islandshästryttare]

Jag använder alltid kall degvätska det kanske tar längre tid i jäsning men jag använder halv jäst med. Gör bara nånting annat under jäsning så inga problem med det.

Ja jag gör också något annat under tiden oftast städar hemma.

 

[chiiliacanth]

Kan man baka bröd utan hushållsassistent? Vill testa baka bröd men ska jag köpa en kitchenaid tar det rätt många månader (år lol) innan den betalat av sig kontra vad färdigt bröd kostar.

Har aldrig bakat bröd i assistent o bakar varje vecka

 

[chiiliacanth]

Veckans bullar på graham o vetemjöl

 

[BernT]

En fundering måste du ha en kitchen aid? Finns ju många andra köksassistenter till betydligt lägre priser . Men är det just en kitchen aid du vill ha ska du såklart köpa en sån.

Såklart, men lär inte komma under 1500. Vi köper ungefär 6 förpackningar bröd per månad. Det kostar 240kr. Dvs det tar 6.25 månader innan den betalat igen sig. Och då har jag inte räknat med vad ingredienser kostar. Baka utan bakmaskin kommer inte hända, jag orkar bara knåda i fem sekunder sen vill jag göra något annat

Köper jag en kitchenaid a 5 lax tar det 20.8 månader att betala igen sig.

Men ska kika på begagnat, jag är inte så känslig av mig så kan lätt köpa en använd.