Hjälp med recept på skagenröra

[Asko]

En matbutik i närheten gör en så himla god skagenröra i deras egen butik Jag har tänkt att man borde kunna lista ut receptet med hjälp av ingredienserna som står på klisterlappen.

Problemet är att lappen innehåller allt som kan tänkas ingå och det blir väldigt mycket som en okompentent person i köket inte kan lista ut Så jag tänkte att ni kanske kunde hjälpa till.

Utifrån vad jag kan utläsa så verkar ingredienserna, förutom alla E-nummer, utgå från:
- 75% räkor som troligen varit i lak?
- Troligen något som innehåller majonnäs, rapsolja, vatten, äggula, socker, salt, ättika, senapsfrö då dessa står på egen rad med punkt efter. Är det vanlig majonnäs eller en röra?
- Creme fraiche
- Röd lök, dill, caviarmix, vatten, rapsolja, sherry, lökpulver (egen rad men jag tror att det är egna punkter som de blandat i i butik?)
- Pepparrot, rapsolja, vatten, salt (någon pepparrot i tub eller nåt?)
- Salt
- Svartpeppar

Jag lade särskilt märke till sherryn, tyckte att det var intressant

Bifogar två foton av klisterlappen i nästkommande inlägg också så kan ni kika om ni vill. Och ja, den är dyr men så jäkla god!

 

[Asko]

Första bilden då lappen är ihopvikt, nästa i nästa inlägg. Bara räkorna som troligen är i lak och majonnäsen (eller röra med majonnäs?).

 

[Asko]

Andra sidan. Här är creme fraichen och de andra ingredienserna samt vad jag tolkar som något färdigt med pepparrot.

 

[athena_arabians]

En matbutik i närheten gör en så himla god skagenröra i deras egen butik Jag har tänkt att man borde kunna lista ut receptet med hjälp av ingredienserna som står på klisterlappen.

Problemet är att lappen innehåller allt som kan tänkas ingå och det blir väldigt mycket som en okompentent person i köket inte kan lista ut Så jag tänkte att ni kanske kunde hjälpa till.

Utifrån vad jag kan utläsa så verkar ingredienserna, förutom alla E-nummer, utgå från:
- 75% räkor som troligen varit i lak?
- Troligen något som innehåller majonnäs, rapsolja, vatten, äggula, socker, salt, ättika, senapsfrö då dessa står på egen rad med punkt efter. Är det vanlig majonnäs eller en röra?
- Creme fraiche
- Röd lök, dill, caviarmix, vatten, rapsolja, sherry, lökpulver (egen rad men jag tror att det är egna punkter som de blandat i i butik?)
- Pepparrot, rapsolja, vatten, salt (någon pepparrot i tub eller nåt?)
- Salt
- Svartpeppar

Jag lade särskilt märke till sherryn, tyckte att det var intressant

Bifogar två foton av klisterlappen i nästkommande inlägg också så kan ni kika om ni vill. Och ja, den är dyr men så jäkla god!

Det jag fetat är majonnäs resp pepparrot på tub, dvs inte individuella ingredienser. Jag använder typ de ovanstående ingredienserna när jag gör räkröra, plus citron.

Du får börja lite försiktigt med kryddningen och smaka av tills det smakar rätt. Pepparroten är väldigt viktig, den lyfter verkligen det hela.

 

[Asko]

Det jag fetat är majonnäs resp pepparrot på tub, dvs inte individuella ingredienser. Jag använder typ de ovanstående ingredienserna när jag gör räkröra, plus citron.

Du får börja lite försiktigt med kryddningen och smaka av tills det smakar rätt. Pepparroten är väldigt viktig, den lyfter verkligen det hela.

Precis vad jag misstänkte alltså! Tack!

Använder du sherry också? Blev verkligen nyfiken på den ingrediensen. Men iofs kan det inte vara mycket, jag känner inte av det.

 

[Wingates]

Skulle gissa att det är handskalade räkor, om det är köpt i delikatessen.

 

[Asko]

Skulle gissa att det är handskalade räkor, om det är köpt i delikatessen.

De säljer dem i plastburkar, många burkar! Vi är lite misstänksamma att det skulle innebära mycket jobb om man handskalade dem alla, men det är väldigt fina räkor! Jag har själv tänkt tanken då det är så fina räkor, men ingrediens listan verkar ju skvallra om någon slags lak med räkorna

 

[Krålus]

De säljer dem i plastburkar, många burkar! Vi är lite misstänksamma att det skulle innebära mycket jobb om man handskalade dem alla, men det är väldigt fina räkor! Jag har själv tänkt tanken då det är så fina räkor, men ingrediens listan verkar ju skvallra om någon slags lak med räkorna

Finns handskalade räkor i lake att köpa...

 

[Pilot]

Precis vad jag misstänkte alltså! Tack!

Använder du sherry också? Blev verkligen nyfiken på den ingrediensen. Men iofs kan det inte vara mycket, jag känner inte av det.

Jag hittade caviarmixen de använder och i den är det sherry. Skulle gissa att de inte tillsätter sherry utöver det.

Jag tycker det är betydligt godare att köpa frysta räkor som man skalar själv, än att köpa räkor i lake.

 

[Asko]

Jag hittade caviarmixen de använder och i den är det sherry. Skulle gissa att de inte tillsätter sherry utöver det.

Jag tycker det är betydligt godare att köpa frysta räkor som man skalar själv, än att köpa räkor i lake.

Åh? Vad var det för caviarmix???

 

[Pilot]

Åh? Vad var det för caviarmix???

Glömde bilden i mitt inlägg, men fick in den nu.

 

[Pilot]

Dubbelt

 

[Pilot]

När jag tittar på förteckningen innehåller det i fallande ordning;
räkor
majonnäs
creme fraiche
rödlök
dill
caviarmix
pepparrot på tub
salt och peppar

 

[Asko]

Jag hittade caviarmixen de använder och i den är det sherry. Skulle gissa att de inte tillsätter sherry utöver det.

Jag tycker det är betydligt godare att köpa frysta räkor som man skalar själv, än att köpa räkor i lake.

Visa bifogad fil 187626

Ah, resten av den meningen är kanske den mixen också.

Så ingredienserna i denna röra är kanske räkor, majonnäs, pepparrot på tub, röd lök, dill, creme fraiche, caviarmix, salt och svartpeppar. Låter väl rimligt

 

[Asko]

När jag tittar på förteckningen innehåller det i fallande ordning;
räkor
majonnäs
creme fraiche
rödlök
dill
caviarmix
pepparrot på tub
salt och peppar

Tack! Detta bör ju även då vara ju mindre av ju längre ned på listan. Låter ju bra

 

[Pilot]

Ah, resten av den meningen är kanske den mixen också.

Så ingredienserna i denna röra är kanske räkor, majonnäs, pepparrot på tub, röd lök, dill, creme fraiche, caviarmix, salt och svartpeppar. Låter väl rimligt

Ja jag tror resten av meningen är caviarmixen! Såg att den innehöll lökpulver vilket var slutet på den meningen.

 

[Asko]

Ja jag tror resten av meningen är caviarmixen! Såg att den innehöll lökpulver vilket var slutet på den meningen.

Kanske lika mycket av rödlök, dill och caviarmix då de ligger i samma mening? Eller läser jag för mycket in på det?

 

[sjoberga]

Som purist vill jag bara anföra att skagenröra består av majonnäs, räkor och dill. Eventuellt lite peppar. Inget annat.

Vill ni ha i annat, så kalla det något annat för att undvika besvikelser.

Vill ni ha i crabfish som alla industritillverkade har så ät själva och berätta inte för nån.

Purist var ordet. Skagenröra kan vara både det godaste och det mest oätliga som finns.

 

[Pilot]

Kanske lika mycket av rödlök, dill och caviarmix då de ligger i samma mening? Eller läser jag för mycket in på det?

Jag tolkar det som att det är mest räkor (75%), sen efter det är det mest majonnäs, mindre creme fraiche osv. På innehållsförteckningen är det som det är mest av först, sen det som är näst mest av osv så det som står sist är det minst av.
Det kan vara så att det är lika mycket av två ingredienser även om de står efter varandra, som majonnäs och creme fraiche.

Ska jag ge ett förslag på hur mycket det är av varje skulle jag tex säga
300g räkor
1dl majonnäs
1dl creme fraiche
3msk finhackad rödlök
2msk finhackad dill (jag tycker fryst funkar lika bra)
2msk caviarmix
1-2tsk pepparrot på tub
Smaka av med salt och peppar

Jag gillar även att ha pressad citron i.
Sen tar man mer av det man tycker om och mindre av det man är sådär förtjust i. Jag har tex hellre lite mer pepparrot och mindre av rödlöken.

 

[sjoberga]

Som purist vill jag bara anföra att skagenröra består av majonnäs, räkor och dill. Eventuellt lite peppar. Inget annat.

Vill ni ha i annat, så kalla det något annat för att undvika besvikelser.

Vill ni ha i crabfish som alla industritillverkade har så ät själva och berätta inte för nån.

Purist var ordet. Skagenröra kan vara både det godaste och det mest oätliga som finns.

För en purist (enligt Tore Wretman, som skapade rätten) innehåller en äkta Skagenröra bara fyra ingredienser:

• Färska räkor (handskalade)
• Äkta majonnäs (helst slagen för hand)
• Färsk dill (finhackad)
• Löjrom (som garnering på toppen)

Vad en purist strikt undviker:

• Ingen crème fraîche eller gräddfil (det gör rätten rinnig).
• Ingen rödlök (det tar över smaken från räkorna).
• Ingen citron i själva röran (citronen serveras bredvid).
• Ingen köpt majonnäs med hög sockerhalt eller konstiga tillsatser.