Kanske närmast till hands. Men köttbiten på runt 80-100 gram är liksom bara en del (1/3? 1/4?) av rätten. Kött kan smaka fantastiskt, men det är ändå en smak som är ganska begränsad i sitt omfång. Ska man få till riktigt njutningsfulla måltider så finns det ganska mycket mer att hämta från växtriket i smaksättningsväg. (Sedan tycker jag inte att den oxfile man får för 119 kr/kg vac-packad från Sydamerika är särskilt fantastisk, jag köper hellre närproducerad, välhängd mindre bit där jag vet och kan fråga hur köttet hanterats - och för den delen djuren också. Mycket dyrare per kg, men inte i smakupplevelse per krona och om man gör köttet till en mindre del av måltiden behöver det inte heller bli mycket fler kronor.)
Mina bästa smakupplevelser på restaurang har aldrig handlat om smaken från enbart kött. Det har handlat om kockar som varsamt har satt ihop smakerna från kött, anka eller fisk med specifika smaker från växtriket. Att äta bara kött, potatis och sås är väldigt mediokert.
Igår festade vi på hemlagade hamburgare - och samma där; köttet utgör bara kanske 1/4 av måltiden. Det är tillbehören som gjorde det till en fest. Det hade definitivt gått att byta ut köttet mot Portabello eller kikärtsbiff och ha minst samma festkänsla.
