Sv: Att baka bröd ...
Jag satte min surdeg genom att blanda lite råg, graham och vetemjöl + litelite honung och röra ut i vatten till en lös smet. Smeten var så lös att det blev en vätskefas på toppen. Senare läste jag att detta kan vara bra då det blir svårare för mögel att få fäste. Jag satte ganska lite då jag inte ville behöva mata den så mycket.
Denna blanding fick stå 2 dygn där jag bara rörde runt någon enstaka gång. Efter 2 dygn rörde jag i lite mer mjöl så att konsistensen blev fastare och därefter matade jag den med några matskedar mjöl/dag. Degen var i slutändan ca 3 dl stor.
När jag bakar så sätter jag kvällen innan bak en fördeg på surdegen + några dl vatten och samma mjölsorter som jag har i surdegen. På morgonen så tar jag undan ungefär 1 dl av fördegen och ställer in i kylen till nästa bak Man kan spara en surdeg länge i kyl bara man matar den ca 1 gång/vecka.
Min cykel på bakningen är
dag 1 kväll -fördeg på suredegen som stått i kylen samt förväller hel råg
dag 2 morgon - sätter degen
dag 2 em - bakar ut
dag 2 kväll - gräddar
Numera styr jag baket och inte tvärtom. Förut var det hopplöst att få till jästider osv då de inte passade in i min dag. Numera kan jag tom baka under veckorna utan större problem
Edit: Tänk på att om du matar surdegen för lite så dör den. Börjar den bli trött (inga bubblor syns/uppstår) kan man "dopa" den lite med honung så den får snabb energi. Jag tror dessutom att det är viktigt att röra i den så det finns luft annars får man mindre jäst och mer mjölksyrabakterier. Givetvis ska det finnas bägge delarna men jag minns med fasa något surdegsbröd vi åt någongång då vi var små som var surt även som utbakat och väldigt hårt. Troligen hade jästen strukit med och mjölksyrabakterierna härjade fritt.
Jag satte min surdeg genom att blanda lite råg, graham och vetemjöl + litelite honung och röra ut i vatten till en lös smet. Smeten var så lös att det blev en vätskefas på toppen. Senare läste jag att detta kan vara bra då det blir svårare för mögel att få fäste. Jag satte ganska lite då jag inte ville behöva mata den så mycket.
Denna blanding fick stå 2 dygn där jag bara rörde runt någon enstaka gång. Efter 2 dygn rörde jag i lite mer mjöl så att konsistensen blev fastare och därefter matade jag den med några matskedar mjöl/dag. Degen var i slutändan ca 3 dl stor.
När jag bakar så sätter jag kvällen innan bak en fördeg på surdegen + några dl vatten och samma mjölsorter som jag har i surdegen. På morgonen så tar jag undan ungefär 1 dl av fördegen och ställer in i kylen till nästa bak Man kan spara en surdeg länge i kyl bara man matar den ca 1 gång/vecka.
Min cykel på bakningen är
dag 1 kväll -fördeg på suredegen som stått i kylen samt förväller hel råg
dag 2 morgon - sätter degen
dag 2 em - bakar ut
dag 2 kväll - gräddar
Numera styr jag baket och inte tvärtom. Förut var det hopplöst att få till jästider osv då de inte passade in i min dag. Numera kan jag tom baka under veckorna utan större problem
Edit: Tänk på att om du matar surdegen för lite så dör den. Börjar den bli trött (inga bubblor syns/uppstår) kan man "dopa" den lite med honung så den får snabb energi. Jag tror dessutom att det är viktigt att röra i den så det finns luft annars får man mindre jäst och mer mjölksyrabakterier. Givetvis ska det finnas bägge delarna men jag minns med fasa något surdegsbröd vi åt någongång då vi var små som var surt även som utbakat och väldigt hårt. Troligen hade jästen strukit med och mjölksyrabakterierna härjade fritt.
Senast ändrad:
