Sv: Att baka bröd ...
Shaggy ska kanske tagga ner lite och tänka efter, det här är ingen bråktråd, chilla lite...
För det första är blott ordet KEMI i sammanhanget nog mer skrämmande än vilket namn man än har på sin c-vitamin.
För det andra, säger jag inte någonstans att askorbinsyran på något sätt är farlig. För det tredje så är kunskapen om att c-vitamin ett vattenlösligt ämne som avgår vid upphettning, med andra ord 'försvinner' tillsatsen askorbinsyra vid avbakning av degen. Det är därför mjöltillverkaren inte kan säga att produkten innehåller c-vitamin, för poduktens syfte är att upphettas tillsammans med vätska och då finns ingen c-vitamin kvar. Men askorbinsyra är tillsatt likväl. Eller hur?
Om vi nu backar bandet till vad jag sa, så får jag återigen säga då, att den tillsatta askorbinsyran får oss att tro att det är rent mjöl i påsen. Ett effektivt jordbruk som minimear antalet naturliga jästsvampar i kornen och mjölets potens sjunker. Tillsätter man askorbinsyra skyndar man på glutents nätbildning och ökar jäsningstoleransen och därigenom brödvolymen. Och inte nog med det - degmognadstiden förkortas ochså vilket vi antagligen tolkar olika - jag vill ha en längre tid för jäsning och du kanske vill ha snabba resultat, snabb-bröd! För en lekman är mjölet med den svällande degen på kort tid, plötsligt väldigt potent! Även om det egentligen är ett nästintill sterilt mjöl! Luuurendrejeri - askorbinsyran får oss att tro att mjölet är en bra produkt, medan det i realiteten är ett riktigt kvalificerat skitmjöl.
Däremot ett ekologiskt odlat korn och stenmalet mjöl utan tillsatser är ärligt, det växer utan tillsats av askorbinsyra - du får ett naturligare bröd utan tillsatser.
Shaggy ska kanske tagga ner lite och tänka efter, det här är ingen bråktråd, chilla lite...
För det första är blott ordet KEMI i sammanhanget nog mer skrämmande än vilket namn man än har på sin c-vitamin.
För det andra, säger jag inte någonstans att askorbinsyran på något sätt är farlig. För det tredje så är kunskapen om att c-vitamin ett vattenlösligt ämne som avgår vid upphettning, med andra ord 'försvinner' tillsatsen askorbinsyra vid avbakning av degen. Det är därför mjöltillverkaren inte kan säga att produkten innehåller c-vitamin, för poduktens syfte är att upphettas tillsammans med vätska och då finns ingen c-vitamin kvar. Men askorbinsyra är tillsatt likväl. Eller hur?Om vi nu backar bandet till vad jag sa, så får jag återigen säga då, att den tillsatta askorbinsyran får oss att tro att det är rent mjöl i påsen. Ett effektivt jordbruk som minimear antalet naturliga jästsvampar i kornen och mjölets potens sjunker. Tillsätter man askorbinsyra skyndar man på glutents nätbildning och ökar jäsningstoleransen och därigenom brödvolymen. Och inte nog med det - degmognadstiden förkortas ochså vilket vi antagligen tolkar olika - jag vill ha en längre tid för jäsning och du kanske vill ha snabba resultat, snabb-bröd! För en lekman är mjölet med den svällande degen på kort tid, plötsligt väldigt potent! Även om det egentligen är ett nästintill sterilt mjöl! Luuurendrejeri - askorbinsyran får oss att tro att mjölet är en bra produkt, medan det i realiteten är ett riktigt kvalificerat skitmjöl.
Däremot ett ekologiskt odlat korn och stenmalet mjöl utan tillsatser är ärligt, det växer utan tillsats av askorbinsyra - du får ett naturligare bröd utan tillsatser.
