Vardagsrecept med fisk och/eller skaldjur

[mandalaki]

Man häller försiktigt upp det utan att bottensatsen kommer med, som när det är bottensats i en ölflaska eller något.

Edit: Eller man och man, vad vet jag om det. Så där har jag fått lära mig att man gör. (Jag gör det aldrig.)

*noterar bottensats i ölflaska*

Tack!

 

[Petruska]

*noterar bottensats i ölflaska*

Tack!

Jag grubblade hårt på vilka bottensatser det var troligt att du har kommit i kontakt med!

 

[mandalaki]

Jag grubblade hårt på vilka bottensatser det var troligt att du har kommit i kontakt med!

Jag förstod det! Håll dig till din champagne du

 

[Petruska]

Jag förstod det! Håll dig till din champagne du

Numera får man ju öl som är ekologisk, ofiltrerad etc med rejäl bottensats.

Det enda andra jag kommer på med bottensats är min pappas hemgjorda saft när jag var barn.

 

[Minett]

Bottensatsen är vatten och de vattenlösliga komponenter (bl a proteiner) som finns naturligt i smör. Man skirar smöret för att det anses bli godare än om det bara är smält. Kockar brukar använda skirat smör (alltså rent smörfett) att steka i eftersom det tål höga temperaturer utan att brännas. (Omvandlas inte heller till transfetter vid högre tempertur varför det är ett av de bästa stekfetten.) Det är också väldigt vanligt i indisk och pakistansk matlagning - då under namnet Ghee som också är en viktig del inom Ayurvedisk läkekonst.

 

[inverterad]

Finns det något gott sätt att äta torsk utan en grädd/fraicheslabbig sås (eller äggsås) till?

À la pizzaiola, alltså med en tomatsås med oliver, kapris, basilika och vitt vin. Mycket gott!

 

[Hermelin]

Jag ska inte försöka påstå att jag är någon auktoritet i ämnet. Men jag har nog inte uppfattat det som om det är något fel på den delen av smöret så länge det är en del av själva smöret. Det är väl bara det att om man tar bort den delen får man en lite annan smak på smöret. Gissar jag.