Lite förenklat handlar det om att man tillverkar viner ekologiskt och utan kemiska bekämpningsmedel, med så lite påverkan som möjligt på naturen. Man använder naturlig jäst, använder inte svavel och filtrerar inte vinet. I lagringen återanvänder man gamla ekfat osv.
Dock finns många viner som tillverkas på detta sätt där producenterna ändå inte kallar vinet för naturvin.